山形縣在昔日被稱為“出羽國”，境內有月山、羽黑山、湯殿山等並稱為“出羽三山”，這些靈山對於生長在這片土地的人們，具有相當不同的意義，這些山嶽被作為是信仰之山，昔日，無數被稱做“山伏”的修行者，吹著法螺深入深山林裡修練，山腳下的入口處於是興建起供這些行者落腳的行者之宿，和提供以樹芽、山菜為中心的山菜素食料理。
出羽三山是新鮮山菜的寶庫，坐落在月山山腳下的出羽屋即為昔日的行者之宿，製作山菜料理的歷史也將近百年，現在出羽屋以採集自出與三山的蕨類、樹芽、、野菇、木耳月山筍等天然食材等細心製成鍋類、炸物、涼拌菜、麵食等山菜料理，更成為現代都會人求之不得的健康美味，而聲名遠播。
出羽屋的山菜料理，配合時節摘採當季最盛產的野菜製作，每一種山菜都有特殊的調理法，引出山中野菜清新濃郁的香氣，讓人感受到其他食物從未體驗過的獨特的鮮美。有機會到山形縣一遊，千萬不要錯過這個山中美味。
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