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澎湖積極推動低碳環保，當地業者也嗅到商機，研創以在地食材為主，降低排碳量的美食「南瓜海鮮焗」，大受好評。
這道菜用南瓜作底，搭配澎湖最在地也最新鮮的海產，製作成美味的海鮮焗飯，連從來都不碰南瓜的女大學生，吃過後都說好吃。
把新鮮的南瓜清洗乾淨對剖，挖出南瓜籽後放進電鍋蒸熟，另一邊三色蔬菜和小管、蛤蠣等等的海鮮，一起放進鍋裡翻炒，接著加入白飯，再灑上些許的鹽巴和黑胡椒粉調味，最後把餡料放進蒸熟的南瓜盅裡，再放上起司條，再放進烤箱，大約10分鐘時間，一份香噴噴的「南瓜海鮮焗」就可以上桌了。
發想這道料理的業者說，當初只是想配合政府政策，才做出這道充分運用地方食材的低碳美食，另一方面也希望大家，吃的健康。
美味一上桌，馬上讓人食指大動，爭相品嘗，尤其南瓜和白飯非常對味再加上海鮮食材，讓這道焗烤大大的加分，連原本排斥南瓜的女學生，也對南瓜改觀，直說好吃。
不過這道南瓜海鮮焗相當費工，現場點菜少不了得等上幾十分鐘，只是美味值得等待，饕客們即使得忍受枯坐，還是願意給美食，多點時間。
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